Fromages et gastronomie en Poitou-Charentes : Très apprécié et diversifié

plateau Fromages en Poitou-Charentes
plateau Fromages en Poitou-Charentes

Le fromage est un art, il est composé de 1%  de lait et de 99 % d’amour et de travail bien fait.

Fromages et gastronomie en Poitou-Charentes

Tous les types de fromages ne sont pas produits en Poitou-Charentes, mais ceux qui sont faits, sont particulièrement fameux et bons.

Trois catégories sont réellement présentes, en Poitou-Charentes, et une autre qui reste à définir :

  • Les fromages à pâte fraîche (La faisselle)
  • Les fromages à pâte molle à croute fleurie (le Chabis, le Carré du Poitou)
  • Les fromages à pâte pressée non cuite La bûche du Poitou
  • Les inclassables tels que le Chavroux ou la Chèvre du Poitou

Mais des fromages comme le Mothais sur feuille, sont parmi les spécialités les meilleures à déguster.

Les fromages de (17) Saint Jean de Liversays, sont parmi les plus gouteux de France.

Vraiment pour les amateurs, les fromages du Poitou-Charentes, sont un des mets délicieux de ceux qui mettent les papilles en éveil… Surtout assortis d’un bon verre de vin (sans abuser).

Mais comment parler des fromages de Poitou-Charentes, sans citer des merveilles locales, telles que, hélas souvent connus des vrais amateurs  :

  • La Taupinière
  • Le Capri Lézéen
  • Le Couhé-Vérac
  • Le Chef Boutonne
  • Le Bougon
  • Le Civray
  • La Clochette

Le fromage en France est une institution, mais en Poitou Charente, c’est peut-être encore un peu plus, de la gastronomie et de la renommée qui font de la France le pays de Fromages. D’autres noms de fromages existent encore en Poitou-Charentes, et mériteraient d’être cités, mais il faut bien arrêter nos listes à un moment ou à un autre, et nous vous invitons à venir en Poitou-Charentes,  pour mieux les déguster et les apprécier.

 

Qu’est-ce qu’un fromage ?

C’est un aliment fabriqué par l’homme, sur la base d’un lait animal, qu’il soit de brebis, de chèvre, de vache, de bufflonne,  ou d’autres mammifères. Apparu il y a plus 7.000 ans avant notre ère, c’est une des rares et vraies spécialités françaises, et s’invite sur les grandes tables du monde entier.

Sa découverte est encore une exception, totalement fortuite si l’on en croit les légendes sur le sujet. Transportés au départ dans des outres animales (les estomacs), le lait fut en contact avec la présure (enzyme naturelle, des estomacs de nos mammifères), et cela produisit du petit lait, ou du lait caillé… Et voilà l’histoire du fromage qui démarre, et qui est loin d’être terminée.

Si l’on en croit les experts, les fromages en France, c’est 1500 variétés, chaque contrée, chaque région à son fromage ou ses fromages, mais qui sait que l’un des précurseurs fut Columelle, un agronome Romain, qui fut l’initiateur, en recommandant de mettre le lait dans l’estomac des veaux, pour mieux le faire cailler.

Longtemps après, les monastères prirent la suite, et en regroupant les laits de plusieurs producteurs montagnards (dans des meules ou fruitières fromagères, qui a l’époque faisaient 1.000 Litres), ce fut la naissance d’une grande partie de nos fromages montagnards renommés d’aujourd’hui, tels que le Munster, le Maroilles ou le Tête de Moines.

Le Fromage en France, 8 familles de fromages, qui se distinguent par leur pâte !!

Pour mieux les reconnaître, les apprécier ou les identifier, on les classe par familles de fromages, ce qui par la même occasion, équivaut souvent à les identifier par régions.

  • Fromages frais ou parfois dénommés fromages blancs
  • Fromages à pâte persillée
  • Fromages à pâte pressée non cuite
  • Fromages à pâte pressée cuite
  • Fromages de chèvre
  • Fromages Fondus
  • Fromages à croûte fleurie, ou dits à pâte molle
  • Fromages à pâte molle et à croute lavée

Il n’y a pas une famille meilleure qu’une autre, tout dépend du contexte et des goûts de chacun, mais tous les fromages s’apprécient après un bon repas, et avec un bon vin. (Sans en abuser).

Le Fromage en France, sa fabrication, des étapes à faire dans l’ordre !!

Plusieurs étapes dans la fabrication sont nécessaires pour la production d’un bon fromage :

  • Le Caillage
  • L’Egouttage
  • Le Salage
  • Le Moulage
  • L’Affinage

 

Chaque fabricant, vous dira avoir ses propres secrets, et le climat ou la région parfois y mettent leur patte (Caves de Rocamadour), lait de Normandie, lait de nos Montagnes.

 

 

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